Tuna je najpopularnija vrsta konzervirane ribe. Brzo se priprema, lako uklapa uz različite ukuse i donosi ozbiljnu nutritivnu vrednost. Ipak, nije svaka tuna ista.
Postoji pet osnovnih vrsta tuna koje možemo složiti po kvalitetu od najkvalitetnije ka manje kvalitetnoj:
- Bluefin tuna (plavorepa tuna) – koristi se za pripremu japanskog sušija i sašimija, najveći primerci na pijacama Japana dostižu vrednost od preko milion dolara!
- Bigeye tuna – takođe se koristi za pripremu japanskog sušija i sašimija
- Yelowfin tuna (Žutorepa tuna) – manje masna tuna od prethodne dve. Ima finu nežnu strukturu mesa i blag ukus što je čini poželjnijom od Skipjack tune. Takođe se koristi u japanskoj kuhinji. Žutorepa tuna je najkvalitetnija vrsta tune koje se konzervira.
- Skipjack tuna (Prugasta tuna) – skoro svi poznati brendovi konzervirane tune imaju u svom asortimanu isključivo ovu vrstu tune. Ona je dobrog kvaliteta, lakše dostupna, pa samim tim i cenovno pristupačnija.
- Bonito tuna – mala tuna, neki je čak i ne svrstavaju u porodicu tuna, nižeg je kvaliteta, ima specifični „fishy“ ukus.
Da li je tuna bezbedna za jelo zbog žive?
Živa se prirodno nalazi u svim velikim morskim ribama, ali nivo žive u Skipjack i Yellowfin tunama spada u kategoriju niskog do umerenog rizika, prema međunarodnim smernicama.
Skipjack je manja riba i prirodno akumulira manje žive, dok Yellowfin ima nešto više, ali i dalje značajno ispod granica koje bi predstavljale rizik. Konzervirana tuna se pritom obično pravi od manjih jedinki, što dodatno smanjuje prosečan nivo žive u gotovom proizvodu. Zbog toga je konzervirana tuna često bezbednija nego što potrošači pretpostavljaju.
Za zdrave odrasle osobe preporučuje se 2–3 porcije nedeljno (300-400g) dok se za decu i trudnice savetuje nešto manja učestalost. Znači – DA, BEZBEDNA JE!
Skipjack vs Žutorepa tuna
Najčešće vrste konzervirane tune na našem tržištu su Skipjack (prugasta tuna) i Yellowfin žutorepa tuna) i svaka od njih ima svoje karakteristike, ukus i namenu.
U ponudi brenda Stari Beograd nalaze se obe – naša plava tuna (Skipjack) i Stari Beograd – Žutorepa (Yellowfin). Plava tuna je naš pristupačniji, svakodnevni izbor. Žutorepa je premium varijanta, poreklom sa juga Italije, i namenjena je kupcima koji žele viši kvalitet i bogatije iskustvo.
U nastavku objašnjavamo šta ih razlikuje i kako da odlučite koji od njih biste radije konzumirali.
Nutritivna vrednost: dve vrste, dva pristupa ishrani
Prugasta (Skipjack) i Žutorepa (Yellowfin) imaju sličan nutritivni profil, ali ne i identičan.
Žutorepa je nutritivno „gušća“. Ima više proteina, selena, fosfora i vitamina B3. Pojesti porciju žutorepe tune znači dobiti celu riznicu vitamina u jednoj porciji.
Najveća razlika je u koncentraciji selena. Selen je jedan od najjačih antioksidanata u prirodi. Ovaj esencijalni mineral, koji se u organizmu nalazi u tragovima, neophodan je za život i normalno funkcioniranje organizma.
Skipjack je takođe bogat omega-3 masnimkiselinama i proteinima. Ima nešto manje kalorija, pa je pogodna za dijetalniju ishranu.
